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云南女人的过桥米线情节

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/10/9     浏览次数:    

  老昆明人吃饭基本上在家中,除非请客才上饭馆。不过,一般人请客不会进小吃店,因为那不够隆重也不上档次。假如你请了梦中情人进小吃店,那就麻烦了。


  一般说来,昆明女人的秉性比较单纯,胃口也较为简单,一碗端仕街的小锅米线或武成路的豆花米线足矣。问题就出在这个米线上。米线因制作工艺的不同,分为干浆、酸浆两种,这在外地人看起来没啥差异,但昆明女人却非得指定其中一种不可。她的米线要酸浆,你给她端来干浆,那你还想不想活了?她如愿以偿得到那碗酸浆米线,你却为自己吃什么而踌躇再三。跟她一起吃米线吧?她说你“女里女气”;吃面条或饵吧?问题是,你吃大碗还是小碗?大碗她说你“憨包气喘”,小碗又说你“锈头钉铛”。

  老昆明人请客,既隆重又上档次的是过桥米线馆。

  过桥米线是昆明最著名的食品。那东东奢而不侈,物美价廉,而且餐具也颇为讲究,五件套:两个大碗一个大盘两只小碟。一大碗鸡汤烫一个生鹌鹑蛋、四五片薄肉、七八根韭菜豆芽豌豆尖,红黄绿白,色香味俱全。出于安全原因,滚烫的鸡汤由服务员垫了毛巾端上桌,食客就有了贵族风范。两个大碗是所谓的桥墩,将此碗中的米线挑至彼碗的鸡汤里,谓之“过桥”。

  吃的程序如下:首先,将一小碟里的生鹌鹑蛋以及大盘中的生肉片、生鱼片之类放入看似冷漠其实滚烫如火、盖了一层油的大碗鸡汤中,绅士般地等候鹌鹑蛋肉片鱼片烫熟了,然后将另一小碟中的绿菜放入鸡汤中,再次绅士般地等待片刻,最后“过桥”,把米线一一挑至其中,放上红油辣椒,方可慢慢品尝。

  假如哪个不懂程序的冒失鬼先去喝汤,必定先熟了自己的舌头。

  昆明女人吃过桥米线,颇具贵妇气质,女人味十足。她们爱怎么挑剔指派就怎么挑剔指派,米线要干浆就不能酸浆,小碟要韭菜就不要葱花,要生韭菜就不能给熟韭菜,而且先烫什么后烫什么,其鲜嫩程度如何,放不放油辣椒,每个美丽的女人都有自己独特的艺术品味,令人拍案称奇。

  米线一旦升格为“过桥”,就像灰姑娘穿上水晶鞋,那就不是小吃,而是正餐。近些年来,一些外地游客跟旅行社打官司,就因为他们不懂这一点。

  过桥米线充分体现出昆明人的处世哲学:追求感观,辣中微酸,奢而不侈,繁简得当,看似冷漠其实滚烫如火,在你来我往的“过桥”中还有一种拉拉扯扯、剪不断理还乱的罗曼蒂克。你说,它能不是昆明女人的最爱么?
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