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过桥米线底料配方及米线做法

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/10/9     浏览次数:    

  过桥米线底料配方及米线做法有谁知道吗?对于过桥米线我想大家应该都有听说吧?只是有些人已经品尝过了,有些人还没有而已。没关系,接下来我就来告诉大家一些关于过桥米线的相关知识吧。下面我就教大家一下关于过桥米线底料配方吧,请大家听我一一道来。


  过桥米线是一道在云南等地方比较流行的美食,过桥米线主要是一种以猪肉、猪骨加工炖至而成的一道高汤,受到了越来越多人的喜爱,也逐渐流传开了,现在好多地方都有过桥米线的店铺了。过桥米线深受很多人的喜爱,不仅因为其美味鲜香,爽口不油腻等等特色,过桥米线底料配方也很重要,还有就是这是一道具有营养价值的美食,过桥米线中含有丰富的蛋白质、钙等等营养物质。

  过桥米线的做法将胡萝卜,黄瓜,香菜,金针菇,洗净改刀,虾干和肉片也洗净待用把鸡汤放入锅中大火煮开,放入鸡油封住热气依次放入鸡蛋,肉片,虾干,胡萝卜,黄瓜,香菜,金针菇,米线。过桥米线在吃法上也很讲究。吃的时候要先放汤,再放鸡油,此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但吃的时候千万不可先喝汤,以免烫伤。然后再放入鸡蛋,用筷子夹起一片肉放入碗中轻轻拨动,最后把蔬菜之类的,容易熟的放入,最后淋入调料即可。

  过桥米线的做法:将鸡和老鸭宰杀去毛,掏出肚杂洗净,鸡血淋入小碗内,作清汤时用。猪排骨斩为1.6厘米长、1厘米宽的方块,漂在凉水中,筒于骨敲断。将鸡、鸭、排骨、筒子骨放入汤桶内,注清水20公斤,置大火上猛煮四小时,边煮边撇去浮沫,将鸡、鸭、筒子骨、排骨捞出,将两只鸡的血用手捏化徐徐注入桶中,随注随用手勺不停地向一个方向搅动,汤中的杂物逐渐沉淀而凝结在一起,汤由乳白色转呈清澈透亮,用漏勺捞去沉淀物。

  再加入筒子骨、猪排骨,移至小火上慢慢烧炖,放入精盐50克保持微开。将鸡、鸭去头、爪,剔去骨,加入精盐10克、五香粉、花椒面拌腌2小时,切成2厘米、1.3厘米宽的一字条,分装入十只汤碗内。猪脊肉片成2厘米长、1.6厘米宽的薄片;乌鱼剔去皮、骨和小刺,片成薄片;肚尖去皮和筋,片成片;猪腰从中间剖开,剔去腰臊,片成薄片,放入凉水中漂洗一遍,再将肚片、腰片入锅氽一遍。水温有摄氏80度至四成熟用水洗净,把以上片分为10份,理码在10只中盘内,每盘内摆成四行。草芽洗净,选嫩芽切为1.3厘米长的小段,葱白切0.6厘米长的段,开水烫熟,同草芽一起分放10只小碟内。葱叶切成未,芫荽洗净消毒杀菌后切末,姜切细丝;豌豆尖在开水中焯熟;豆腐皮用凉水洗去灰尘,温水泡软分放10只小碟内。鸽蛋洗净,放装豌豆尖的碟内。

  将米线用开水烫热,分入10只大碗内;用大碗将甜酱油、花椒油、辣椒油兑在一起,分装10只小碟。取特制深大碗10只,分放味精、胡椒面。熟猪油旺火烧至七成热时,投入一片生肉,将油炙老发香,舀入碗内,每碗15克,再冲入调好的汤,每碗用汤400克、味精2克、盐2克。把汤、肉片、绿菜、蘸水碟、清汤五香鸡、鸭块一起上桌。6.鸽蛋磕入油汤碗内,一会儿即熟,把里脊肉片,乌鱼片、肚尖片、腰片逐渐放入油汤碗中,随烫随拌调料吃。最后放入绿菜、豆腐皮、葱花和米线即可食用。

  过桥米线底料配方中的营养价值是不容小觑的,可以说是老少皆宜的一道美食。关于过桥米线还有一些美丽的传说呢,平添了许多乐趣。如果你是第一次吃过桥米线,那一定要注意哦,鸡汤是滚烫的,由于表面有一层鸡油,一点热气也没有,初食者往往误认为汤并不烫,直接用嘴去喝,这样很容易烫伤嘴皮。因此,千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先吃鸡蛋,再吃肉。
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